Czym jest tzw. Dobra Praktyka Cateringowa?

Catering jest usługą polegającą na przygotowaniu i dostarczeniu posiłków w miejsce wyznaczone przez klienta. Firmy lub restauracje realizujące usługę, mają w swojej ofercie różne rodzaje cateringów – zapewniają oni obsługę gastronomiczną imprez okolicznościowych, także tych kameralnych przeżywanych w gronie rodziny, jak również przygotowują menu dla placówek szpitalnych, czy przedsiębiorstw. Od kilku lat rosnącą popularnością cieszy się także catering dietetyczny, który ułatwia zrzucenie zbędnych kilogramów, a jednocześnie gwarantuje, że przygotowane posiłki będą bogate w niezbędne mikro- i makroelementy. Każdy podmiot realizujący usługi w zakresie cateringu obowiązuje Dobra Praktyka Cateringowa. Czym ona jest i o czym mówi?

 

Dobra Praktyka Cateringowa – czym jest i jaki jest jej cel?

Wspomniana Dobra Praktyka Cateringowa (DPC) to zbiór zasad oraz wymogów, które obowiązują wszystkie lokale gastronomiczne i firmy cateringowe realizujące usługę. DPC określa wytyczne opisujące obowiązujący sposób realizacji procesu, na który składa się zarówno przyrządzanie potraw, jak i ich przechowywanie oraz transport. Postępowanie zgodnie z wytycznymi zdefiniowanymi przez DPC pozwala na przygotowanie posiłków, które będą smaczne, bezpieczne i zdrowe dla konsumenta.

 

Główne wymogi określone przez DPC

Dobra Praktyka Cateringowa opisuje wymogi dotyczące selekcji i przyjmowania składników wykorzystywanych do przygotowania potraw, przyrządzania oraz przechowywania posiłków, ich transportu, a także sposobu serwowania. Przestrzeganie zasad określonych przez DPC zagwarantuje bezpieczeństwo oraz zadowolenie klientów korzystających z usługi cateringowej.

Przygotowanie posiłków poprzedzone jest wyborem i zakupem odpowiednich składników, które wyróżniają się wyśmienitą jakością oraz brakiem zanieczyszczeń biologicznych, chemicznych i fizycznych. DPC zobowiązuje do rygorystycznej selekcji wykluczającej możliwość przygotowania posiłków z produktów, które miałyby negatywny wpływ na zdrowie lub życie konsumenta.

Jedną z ważniejszych kwestii gwarantujących wysoką jakość serwowanych potraw jest ich przechowywanie. Posiłki przyrządzone wcześniej i niepoddane obróbce termicznej muszą zostać schłodzone do odpowiednio niskiej temperatury. Potrawy przechowywane w chłodziarce muszą być wykorzystane w ciągu 48 godzin.

Posiłki powinny być transportowane w bezpiecznych warunkach, które zapobiegają przedostanie się zanieczyszczeń do jedzenia. Potrawy zimne i ciepłe muszą być przechowywane i przewożone w sposób gwarantujący właściwą temperaturę – odpowiednio 4 (dla tych serwowanych na zimno) lub 60 stopni Celsjusza.

Serwowanie gotowego jedzenia powinno odbywać się przy użyciu specjalnych naczyń, podgrzewaczy oraz bemarów, które umożliwią zachowanie odpowiednich temperatur pożywienia. Pamiętać należy o konieczności wyposażenia pojemników w sztućce pozwalające na nakładanie potraw.